Os biólogos da Universidade da Califórnia, em relatório San Diego eles identificaram as células e receptores de proteínas responsáveis pela detecção de leite, um dos cinco gostos básicos, e que o mesmo receptor pode funcionar como um monitor de saúde em o sistema nervoso central.
de acordo com a equipe UCSD, esse achado e pesquisas anteriores indicam cada um dos cinco sabores básicos são detectados por receptores distintos encontrados em células distintas em todas as áreas da língua. Esta noção desafia a visão comum de que diferentes gostos estão associados com partes específicas da língua.
Para determinar se as células e receptores para azedo são distintos daqueles para os outros sabores básicos, os cientistas do UCSD testados ratos nos quais eles tinham geneticamente removidas as células que contêm os receptores de sabor azedo identificados. Enquanto os ratos não conseguia sentir o gosto azedo, eles tinham normais doce, amargo, umami e sabores salgado.
"Nossos resultados mostram que cada uma das cinco qualidades básicas gosto é primorosamente segregados em células gustativas diferentes", explicou Charles Zuker, Ph.D., professor de biologia na UCSD e pesquisador do Howard Hughes Medical Institute, que chefiou o estudo. "No seu conjunto, o nosso trabalho também mostrou que todas as qualidades são encontradas em todas as áreas da língua gosto, em contraste com a visão popular de que diferentes gostos mapear para diferentes áreas da língua."
Além de ser encontrado nas papilas gustativas, a equipa UCSD encontrado o receptor de proteína de leite ao longo de todo o comprimento da medula espinhal em células nervosas que alcançam o canal central. Porque acidez é um reflexo da acidez ou pH, eles afirmam que o receptor de leite pode ser responsável pelo monitoramento do pH do fluido cerebrospinal.
"Tem havido muitos pedidos de detectores de pH que monitoram a saúde do corpo diferente fluidos, mas a natureza do circuito e os receptores tem sido desconhecido ", disse o Dr. Zuker. "Por isso, é importante descobrir que a mesma proteína que detecta sabores azedos também funciona como uma sentinela de pH no sistema nervoso central."
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