passas são secas uvas. Eles são produzidos em muitas regiões do mundo. Passas podem ser comidos crus ou usado na culinária, panificação e fabricação de cerveja. No Reino Unido, Irlanda, Austrália, Nova Zelândia e Canadá a palavra "passas" é reservado para a grande uva escura secas, com "Sultana" ser uma uva branca grande seca, e "groselha" ser uma uva pequena seca Preto Corinto .
variedades Raisin dependem do tipo de uva usada, e são feitos em uma variedade de tamanhos e cores, incluindo verde, preto, azul, roxo e amarelo. variedades sem sementes incluem a sultana (também conhecido como Thompson Seedless nos EUA) e uvas chama. Passas são normalmente secas ao sol, mas também pode ser mergulhado em água, ou desidratados. "Raisins dourados" são feitos de sultanas, tratada com dióxido de enxofre (SO2), e chama-seco para dar-lhes a sua cor característica. Uma variedade particular de uvas sem sementes, o negro de Corinto, é também para produzir groselhas Zante, passas miniatura, que são muito mais escuro na cor e têm uma torta, sabor picante secas ao sol. Diversas variedades de uvas passas são produzidos na Ásia e, no Ocidente, só estão disponíveis em mercearias especializadas étnicos. passas verdes são produzidos no Irão.
passas variar desde cerca de 67% a 72% de açúcares por peso, a maioria das quais é frutose e glucose. Eles também contêm proteína de cerca de 3% e 3,5% de fibra dietética. Passas, como ameixas e damascos, também são ricos em determinados antioxidantes. Tal como acontece com todas as frutas secas, passas têm um teor muito baixo de vitamina C. Passas são de baixo teor de sódio e não contêm colesterol. Uma nova pesquisa mostrou, apesar de ter uma alta concentração de açúcares, passas combater as bactérias na boca que causam cáries e doenças gengivais. Passas pode causar insuficiência renal em cães. A causa desta não é conhecida.
Os compostos encontrados em passas combater bactérias na boca que causam cáries e doenças gengivais, de acordo com pesquisadores da Universidade de Illinois em Chicago.
"O nosso laboratório as análises mostraram que fitoquímicos neste alimento popular lanche suprimiu o crescimento de bactérias orais associados à cárie e doenças da gengiva ", disse Christine Wu, professor e decano associado de pesquisa no UIC College of Dentistry e principal autor do estudo. Os fitoquímicos são compostos encontrados em plantas superiores.
Os dados foram apresentados hoje na reunião anual da Sociedade Americana de Microbiologia, em Atlanta.
Wu e seus colegas de trabalho realizadas análises químicas de rotina para identificar cinco fitoquímicos em passas sem sementes Thompson: ácido oleanólico, aldeído oleanolic, betulina, ácido betulínico e 5- (hidroximetil) -2-furfural
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