De acordo com anos de pesquisa feita por várias instituições que estudam a nutrição, a composição química de sua saliva diz muito sobre a sua digestão, sua saúde, e as enzimas nele ditam não apenas a sua digestão, mas a maioria dos aspectos de sua nutrição. Sua saliva não apenas lubrificar, revestir e proteger seus dentes e gengivas, mas também serve como a primeira etapa de digestão. Se o ambiente oral é saudável, sua saliva está cheio de enzimas que ajudam a digerir os alimentos, mas se insalubre, essas enzimas pode faltar.
One enzima em particular, amilase, foi recebendo muita atenção. É a enzima que nos ajuda a quebrar o amido em hidratos de carbono mais fácil digestão, e também é responsável por ajudar o corpo a absorver esses carboidratos, produzindo energia. Na culinária Europeia, temos 60% do total das nossas calorias de alguma forma de hidratos de carbono complexos; mesmos esta enzima é de importância crucial.
Em um estudo inovador a partir de 2012, um instituto de pesquisa chamado Monell divulgou um estudo no qual verificou saliva 48 do voluntário, e classificados-los de acordo com a quantidade de amilase que continha. Após isto, os voluntários receberam amido líquido, e depois de beber, a sua digestão foi monitorizada, assim como a composição química da sua saliva, e os seus níveis de insulina. Aqueles com níveis mais baixos de amilase teve mais dificuldade em digerir os carboidratos e fazer insulina, enquanto aqueles com valor mais forte da amilase achei mais fácil, e tinham níveis de açúcar no sangue mais baixos.
As implicações do estudo Monell são de longo alcance. Ele suporta a visão moderna mais do corpo como, uma entidade interligada holística, e não uma série de peças ligadas, mas separados. Isto significa que todos os aspectos do corpo estão relacionadas com todos os outros aspectos, e o que acontece na boca é extremamente importante para o resto do corpo. Se você tem um bioma oral, insalubre, as bactérias formam bioma vai entrar no resto do corpo, entupir artérias (bactérias que formam a placa sobre os dentes também é responsável por aterosclerose), causando diabetes (por destruir enzimas como a amilase), e contribuir para a obesidade assim. O que os efeitos exatos são da composição química da saliva ainda está sendo estudado, e como ele vai nos ajudar a entender e lidar com doenças sistêmicas como diabetes ainda está para ser visto, é óbvio que o quão bem você pode absorver carboidratos é muito importante na desbloquear as causas e soluções para diabetes
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